Перец болгарский на зиму без стерилизации

Яркий, красивый, вкусный. Просто и быстро. С заготовкой перца болгарского на зиму без стерилизации справится даже начинающая хозяйка, поскольку сделать это не составляет особого труда. Перец получается очень аппетитный и сочный. Для большей яркости используйте перцы разных цветов.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин

1. Шаг 1:

   

   Как заготовить перец болгарский на зиму без стерилизации? Подготовьте необходимые ингредиенты. Перцы берите плотные, спелые и сочные, с гладкой кожицей. Если внутри овоща нашли подгнивающие участки с плесенью, то такой перец лучше не использовать совсем, потому что процесс гниения запущен и распространился на весь овощ. Даже если обрезать гнилую часть, банка с таким перцем может в итоге взорваться.

2. Шаг 2:

   

   Банки и крышки тщательно вымойте внутри и снаружи и простерилизуйте. Это можно сделать на пару с помощью специальной крышки для стерилизации или прокалить банки в духовке. Если стерилизуете банки в духовке, то не ставьте их сразу в горячую духовку, иначе они лопнут от перепада температур. Банки ставить нужно в холодную духовку на решетку, чтобы они нагревались постепенно. Такого объема перца хватит на 1 литровую банку или две по 0,5 л.

3. Шаг 3:

   

   В сотейнике соедините столовый уксус (9%), растительное масло, сахар, соль и лавровый лист. Поставьте сотейник на медленный огонь и доведите смесь до кипения.

4. Шаг 4:

   

   Болгарский перец промойте, очистите от семян и плодоножки. Нарежьте перец полосками.

5. Шаг 5:

   

   Зелень вымойте, обсушите и порубите ножом.

6. Шаг 6:

   

   Чеснок очистите и мелко порубите.

7. Шаг 7:

   

   Нарезанный сладкий перец частями выложите в кипящий маринад и проварите каждую партию около 3 минут. За это время перец не успеет развариться и сохранит плотность, однако варка в уксусе убьет все бактерии, что позволит сохранить заготовку от прокисания.
   Подготовленный перец переложите в чистую миску.

9. Шаг 8:

   

   На дно простерилизованных банок выложите горошины душистого перца.

10. Шаг 9:

    

    Затем выложите болгарский перец, пересыпая его чесноком и петрушкой.

11. Шаг 10:

    

    Залейте в банки кипящий маринад.

12. Шаг 11:

    

    Закройте банки завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа.

13. Шаг 12:

    

    Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

14. Шаг 13:

    

    Остывшие банки переверните обратно крышками вверх. Храните консервированный болгарский перец в прохладном темном месте без доступа прямых солнечных лучей. Открытую заготовку храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Источник