Хачапури по мегрельски настоящий

Яркие, вкусные, пышные, без дрожжей, перекус для всей семьи! Хачапури по мегрельски настоящий готовится на мацони, который вы можете заменить кефиром. Сыр здесь выкладывается двойным слоем — внутри и сверху, из-за чего лепешки имеют насыщенный, сливочный вкус и выглядят яркими.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч

1. Шаг 1:

   

   Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте тесто.
   Отличительная черта мегрельских хачапури в том, что делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас ну никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.

2. Шаг 2:

   

   Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой солью.

3. Шаг 3:

   

   Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой.

4. Шаг 4:

   

   Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

5. Шаг 5:

   

   Готовое тесто накройте пленкой и положите на 30 минут в холодильник.

6. Шаг 6:

   

   Пока тесто охлаждается приготовьте начинку.

7. Шаг 7:

   

   Сыр натрите на крупной терке.

8. Шаг 8:

   

   Соедините сыр с яйцом и перемешайте.
   Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом.

9. Шаг 9:

   

   Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной 1 см и диаметром 35-45 см.

10. Шаг 10:

    

    В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев 3 см.

12. Шаг 11:

    

    Края теста соберите над начинкой в пучок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто.

13. Шаг 12:

    

    Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки – 35-45 см.

14. Шаг 13:

    

    Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С на 15-20 минут. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки.

15. Шаг 14:

    

    Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку.

16. Шаг 15:

    

    Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони.

17. Шаг 16:

    

    Все тщательно перемешайте.

18. Шаг 17:

    

    Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его.

19. Шаг 18:

    

    Готовый хачапури выньте из духовки. Вот такой он должен получиться — румяный снаружи и пропеченный внутри.

20. Шаг 19:

    

    Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом.
    Нарежьте на кусочки и подайте к столу.
    Приятного аппетита!

Такие же хачапури можно приготовить и из дрожжевого теста, и вкус у них будет практически такой же. Рецепт здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Источник